英國女孩的中國菜歷險記:腦花和兔頭是“危險的誘惑”

日期:2019-01-25 06:11:42 作者:綿陽新聞網 瀏覽:200 次

 

英國女孩的中國菜歷險記:腦花和兔頭是“危險的誘惑”

△ 《魚翅與花椒》臺版封面。
從劍橋大學走出來的英國女孩,為了中國味道走進四川烹飪高等??茖W校。一場香氣四溢的冒險就此開始。
撰文 | 吳永熹  編輯 | 紀晨
二十多年前,英國女孩扶霞·鄧洛普(Fuchsia Dunlop)在中國旅游,來到成都。一位中國朋友,帶她去吃了一頓正宗的川菜。
這是一次令人銷魂的盛宴:加醬油、白糖、紅油和花椒面的涼拌雞,有美味豆瓣醬的豆瓣魚,刀工講究的火爆腰花……時至今日,扶霞仍然記得每一道菜的名字。而魚香茄子,更被她認為是自己吃過的最好吃的菜之一。
不久之后,她得到了英國文化協會的資助。帶著一份關于中國少數民族的研究計劃,她住進了四川大學的留學生樓。
她開始徹底地融入當地人的日常生活——就像另一位深入書寫中國的西方作家何偉所做的那樣。
在上世紀九十年代中期的中國,互聯網尚未普及,交通不便,與外界的溝通需要依靠寫信或是昂貴的越洋電話。扶霞稱,自己就像是被“擱淺”在了中國。她的研究計劃亦不順:學習中文的困難與學術工作的枯燥,讓她喪失了方向,陷入迷茫。
不過,成都安逸的市井生活卻好像有種魔力,讓她不由自主被吸引。她用好奇的眼光看錦江上捕魚的水鳥,看菜市場里各種她從未見過的新鮮蔬菜、養在水盆里的魚蝦和黃鱔,看人們悠閑地在茶館里用俏皮、甜膩的四川話“擺龍門陣”。她覺得,成都有著一種沉浸式的氛圍,讓人忍不住跟著慢下來。

英國女孩的中國菜歷險記:腦花和兔頭是“危險的誘惑”

△ 扶霞拍下的成都生活即景。來源 | F1頭條
當然,成都還有數不盡的美食 。從酥脆的鍋魁到配料豐富的小面,從誘人的各式小炒到甜辣的鐘水餃,扶霞的味蕾天天接受著盛大的洗禮。她逐漸對成都的美食來者不拒,頗有些“冒險家”的精神。
要做到這一點,其實并不容易。在海外,中國美食的名聲頗為復雜。對西方人來說,這是一個過分遙遠和神秘的國度,異質性過于強大。早在傳教士的年代,關于中國人吃老鼠、吃貓的傳說就流傳甚廣。直到今天,中國餐桌上常見的鱔魚、內臟和皮蛋(英文中被譯為“千年蛋”)、雞爪、海蜇等賣相奇怪、口感“怪異”的食物,也會被報以質疑的眼光。中國人雜食主義者的名聲遠播,在西方人眼中,中國美食實在太怪異、太難以理解了。
或許正因如此,盡管一百年前紐約、倫敦就出現了中餐廳并受到追捧,但它們提供的菜式,卻經過了重大改良與簡化,以迎合西方人的味蕾。
實際上,扶霞的轉變,也經歷了一個過程。
比如第一次吃豬腦花。當時,一個研究烹飪史的中國學者請她吃飯,特意為她點了一盤昂貴的豬腦花。她恐懼、不適,將豬腦花藏在魚骨頭底下,準備偷偷倒掉,沒想到殷勤的學者一次又一次地把腦花往她的盤子里夾。最后她心一橫,張口吃了,沒想到腦花的口感就像奶凍,柔軟綿密,層次豐富。扶霞不禁感嘆,這真是一種“危險的誘惑”。
第一次吃兔頭也是如此。它始于一次醉酒。一試之下,扶霞才發現,原來兔頭如此美味,兔腦髓順滑又綿密,堪稱一絕。
“中國人對美食的理解是極其深刻的,如果中國人喜歡吃什么,我發現自己也很可能會喜歡吃?!狈鱿颊f。美食上一重重禁忌的解除,無不在重塑扶霞與成都、與中國的關系,重塑她的自我。
直到有一天,她獲得了一種喬伊斯式的頓悟與自我發現:成為一個學者,并不是她內心真正想要的?!拔揖褪且粋€廚子啊?!彼龑ψ约赫f。只有在廚房里的時候,她才能真正感覺到平靜與快樂,感受到完整的自我。
她做出了一個驚人之舉:來到四川烹飪高等??茖W校,成了那里的第一批外國學生之一。
作為一個女人,而且是外國女人,在課堂上,她是絕對的少數派,不少男同學甚至害羞得不敢看她的眼睛。好在烹專的老師很盡心,她也對學做川菜有著無窮的熱情,三個月后,她拿到了四川烹飪高等??茖W校的畢業證書。

英國女孩的中國菜歷險記:腦花和兔頭是“危險的誘惑”

△ 扶霞在四川烹飪高等??茖W校學廚。
《四川烹飪》是扶霞的第一本書,書中對“川菜”這個當時外國人鮮少知道的菜系做了詳細介紹,提供了大量她收集與編撰的川菜食譜。她出色的文筆敘事與川菜獨有的魅力,讓這本書一炮而紅,它不僅獲得了杰瑞米·朗德處女作獎,還被《觀察家報》評為“有史以來50本最佳食譜書”之一。至今,《四川烹飪》依然是西方關于中國美食的經典著作之一,被廣為引用。
此后,扶霞又寫出了《湘菜譜》、淮揚菜與中國家常菜菜譜。她還長期為英美報刊撰寫關于中國美食的文章,并擔任BBC和倫敦一些餐廳的顧問。20年間,她既是研究者、作家,也是文化傳播者、中餐宣傳大使。
在成都的那些日子里,這位劍橋大學畢業的高材生一定沒想到,自己日后會成為一名中餐廚師,一生都與中國美食結緣。她將這段經歷寫成了一本傳記,名為《魚翅與花椒》。它在2008年出版,又終于在十年后,被譯成中文,在中國問世。


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